Zvěřina – Jeseník

Zvěřina je maso ulovené z volně žijící lovné zvěře, které se dělí podle druhu na jelení, srnčí a černou zvěř (divočák). V lokalitě Jeseník je nabídka zvěřiny ovlivněna místními loveckými revíry a sezónními odstřely. Kvalitu masa určuje stáří zvířete, způsob ulovení a následné zpracování. Zvěřina se nechává odležet 5 až 14 dní, aby maso změklo a získalo typickou chuť. U černé zvěře je povinné vyšetření na trichinelózu.

Při výběru dodavatele hraje roli odležení masa, způsob výřezu a nabídka uzenin a polotovarů. Firmy často prodávají celé kusy, půlky, ale i porcované balíčky. Cenu ovlivňuje druh zvěře, hmotnost a míra zpracování. Některé provozovny nabízejí i speciální zvěřinové speciality, jako jsou paštiky, klobásy nebo konzervy. Při nákupu sledujte datum ulovení a podmínky skladování.

Jak vybrat spolehlivého dodavatele zvěřiny?

• Ověřte si původ masa a to, zda pochází z volné přírody nebo z oborních chovů.
• Zkontrolujte, zda firma dodržuje hygienické normy a maso je řádně vyšetřeno.
• Poptejte se na možnost odběru celého kusu nebo vybraných částí.
• Reference od jiných odběratelů (restaurace, myslivecké spolky) jsou dobrým vodítkem.

Dostupnost čerstvé zvěřiny v lokalitě Jeseník a okolí se liší podle lovecké sezóny - hlavní období je podzim a zima. Některé firmy se specializují na výrobu Bezlepkové klobásy ze zvěřiny. Další informace o zpracování masa a hotových pokrmech najdete v suboborech Maso a masné výrobky a Hotová jídla.