Sojové omáčky jsou fermentované tekuté koření, které vzniká několikatýdenním až měsíčním
kvašením sójových bobů a pšenice. Rozlišují se především podle barvy a konzistence.
Světlá sojová omáčka je řidší, slanější a hodí se k dochucení polévek nebo salátů.
Tmavá sojová omáčka je hustší, sladší a používá se do marinád či omáček. Kvalitu ovlivňuje délka
fermentace a použitý poměr surovin.
Sojové omáčky jsou přirozeně
bezlepkové a
nízkokalorické, což je činí vhodnými pro
zdravé stravování. Zároveň jsou veganské, a proto se běžně využívají v
veganské stravě. V
asijské kuchyni tvoří základ omáček, dipů a marinád, v evropské kuchyni se přidávají do gulášů nebo salátových dresinků.
Jaké typy sojových omáček se rozlišují? - Světlá sojová omáčka - slanější, řidší, vhodná na dochucení
- Tmavá sojová omáčka - sladší, hustší, do marinád
- Slaná sojová omáčka - méně obvyklá, silně fermentovaná
- Sladká sojová omáčka (kecap manis) - indonéská varianta s cukrem
- Bezlepková sojová omáčka - vyrobená ze sóji bez pšenice
V lokalitě
Moravskoslezský kraj a okolí nabízejí prodejci různé značky, včetně prémiových, jako je Kikkoman nebo Yamasa. Při nákupu se vyplatí porovnávat
složení a vybírat produkty s minimem přidaných konzervantů.
Zakázková výroba doplňků stravy se sojovou omáčkou není běžná, ale některé firmy nabízejí specializované fermentované produkty.