Jedlé oleje a tuky jsou základní surovinou pro vaření, smažení, pečení i studenou kuchyni. Dělí se na
rostlinné oleje (slunečnicový, řepkový, olivový, kokosový), živočišné tuky (
máslo, sádlo) a ztužené tuky (
margaríny, pokrmové tuky). Každý typ má odlišné vlastnosti - například rostlinné oleje se liší obsahem nenasycených mastných kyselin, máslo je ceněno pro chuť a margaríny pro stálost při pečení. Výběr závisí na účelu: na smažení jsou vhodné oleje s vyšším bodem kouře, na pečení zase máslo nebo margarín.
Podle čeho vybírat jedlý olej nebo tuk? - teplota kouře - pro smažení volte oleje s bodem kouře nad 180 °C
- složení - podíl nasycených a nenasycených mastných kyselin
- původ a způsob zpracování - lisování za studena, rafinace
- skladování - chránit před světlem a teplem
- balení - sklo, PET, kovové obaly
- certifikace - bio, fair trade, původ
V lokalitě Prostějov působí výrobci i distributoři, kteří dodávají oleje a tuky do gastronomie i domácností. Při výběru
dodavatele se vyplatí prověřit
složení výrobků a reference. Například řepkový olej má bod kouře přibližně 200 °C, což ho předurčuje ke smažení, zatímco máslo obsahuje nejméně 80 % mléčného tuku. Oleje a tuky nacházejí uplatnění také při výrobě
brambůrků a chipsů, v
cukrářských výrobcích a
mléčných výrobcích.