Maso na grilování – Znojmo

Maso na grilování je maso z řezů, které se připravují přímým opékáním na žáru nebo na plameni. Hodí se k rychlé úpravě při vysoké teplotě, proto se volí kusy s dostatkem tuku a šťávy. Prodejci je nabízejí čerstvé, chlazené, mražené, marinované nebo porcované podle přání zákazníka.

Postup určuje hlavně tloušťka kusu. Tenký plátek se opéká krátce na silném žáru, silnější kus se nejprve dopeče při mírnějším žáru a na závěr krátce opeče. Marináda s olejem, kořením nebo kyselou složkou zlepšuje chuť i křehkost vlákna. Drůbeží maso se peče do vnitřní teploty 74 °C. Pomaleji se připravují i Grilovaná kolena, která vyžadují mírnější žár.

Jak vybrat vhodný řez na gril?

• Vepřová krkovice a plec, šťavnaté a dobře marinovatelné.
• Hovězí roštěnec nebo svíčková, vhodné na steaky o tloušťce 2 až 3 cm.
• Kuřecí stehna a křidélka, vhodné pro delší opékání do plného propečení.
• Jehněčí kotlety, rychle hotové a výrazné chuti.

Kvalitní maso poznáte podle barvy, pružnosti a rozložení tuku. Čerstvé vepřové má světle růžovou barvu, hovězí tmavě červenou a pevnou strukturu. Prémiové Hovězí maso Wagyu se vyznačuje jemným prorůstáním tuku do masa, a proto se připravuje na krátkém a intenzivním žáru.

Při výběru prodejce sledujte, zda uvádí původ masa, datum balení a dodržování teplotní řetězec. Cena se odvíjí od druhu a řezu, proto porovnejte cenu za kilogram. Přehled drůbeže najdete v kategorii Drůbež a drůbeží výrobky, ostatní druhy v kategorii Maso a masné výrobky. Firmy v lokalitě Znojmo nabízejí čerstvé i zamražené kusy.