Řeznictví, uzenářství – Jeseník

Řeznictví a uzenářství je obor zabývající se zpracováním masa a výrobou masných produktů. Provozovny v této kategorii zajišťují bourání jatečných těl, porcování masa na prodej a přípravu uzenin. Čerstvé maso pochází nejčastěji z tuzemských chovů skotu, prasat a drůbeže. Uzenářské výrobky procházejí tepelným opracováním, které prodlužuje jejich trvanlivost. Kvalitu masa ovlivňuje stáří zvířete, způsob krmení a hygiena porážky.

Jaké služby řeznictví a uzenářství obvykle nabízejí?

• prodej čerstvého masa, drůbeže a zvěřiny
• výroba trvanlivých a polotrvanlivých uzenin
• porcování masa na zakázku podle přání zákazníka
• marinování a kořenění masa pro grilování
• příprava masových specialit na svátky a oslavy

Pro obyvatele Jeseník a okolí je důležité vybírat řeznictví s vlastní uzenářskou výrobou. Čerstvé maso by mělo být skladováno při teplotě do 4 °C, trvanlivé uzeniny vyžadují suché a chladné prostředí. Trvanlivé uzeniny (např. vysočina, lovecký salám) vydrží měsíce, polotrvanlivé (šunka, párky) je nutné spotřebovat do týdnů. Při výběru firmy se vyplatí sledovat původ masa, složení uzenin a způsob balení. Řeznické zpracování na zakázku umožňuje získat přesně požadované kusy masa. Tuzemské chovy zaručují kratší přepravu a čerstvější produkt. Pro zájemce o speciální diety jsou k dispozici Bezlepkové klobásy. Katalog firem zahrnuje i širší kategorii Maso a masné výrobky, kde lze najít další dodavatele.