Uzené koleno je vepřové koleno naložené v soli, koření a někdy i česneku, které se následně udí v udírně za použití tvrdého dřeva. Tento postup dodává masu charakteristickou chuť a vůni.
Uzení probíhá při nižších teplotách po dobu několika hodin, aby maso zůstalo šťavnaté a získalo kouřový aroma. Kvalita
vepřového kolene a složení nálevu výrazně ovlivňují výsledný produkt.
Při výběru uzeného kolena je důležité sledovat několik faktorů.
Čerstvost poznáte podle vůně a pevnosti masa. Důležitý je také
původ vepřového masa - preferovat lze tuzemské chovy. Způsob uzení (teplé nebo studené) ovlivňuje výslednou konzistenci a trvanlivost.
Podle čeho vybírat uzené koleno? - Čerstvost a datum výroby
- Původ masa a způsob chovu
- Druh uzení (teplé/studené)
- Velikost a hmotnost kolene
- Přítomnost kosti nebo vykostěné
Uzené koleno lze využít mnoha způsoby. Hodí se jako hlavní chod s přílohami, do polévek, nebo jako studený předkrm. V lokalitě Olomoucký kraj nabízejí
prodej výsekového masa a
masná výroba široký výběr uzených kolen. Některé
masné výrobny umožňují
objednání na zakázku podle vlastní receptury. Pro pravidelný nákup se vyplatí sledovat nabídku
prodeje masa v okolí.