Oplatky – Jeseník

Oplatky jsou tenké cukrářské plátky z pšeničné mouky, vody a vajec, které se peče mezi dvěma vyhřívanými deskami. Plátky jsou křupavé a světle zlatavé a hned po upečení se dají tvarovat do trubiček, rolí nebo misek. Podle receptury se do těsta přidává cukr, tuk nebo kakao, takže vznikají sladké i jemně aromatické varianty.

Plněné oplatky jsou nejčastější podobou: mezi dva plátky se nanáší krém, med, ořechová nebo čokoládová náplň. Oplatky bez náplně slouží jako podklad pro dorty a zmrzlinové poháry, a proto patří k běžnému sortimentu cukrářského zboží. Vánoční oplatky s medem a ořechy patří k tradičním sezónním výrobkům a na prodejních místech se objevují na podzim. Kvalita oplatek závisí na složení těsta a na tom, jak se s hotovým výrobkem zachází.

Co sledovat při výběru dodavatele oplatek?

• složení těsta a použitý tuk
• druh náplně a způsob jejího uchování
• balení chránící před vlhkostí
• možnost výroby podle tvaru a velikosti
• hygienické podmínky výroby a označení původu

Hotové oplatky musí zůstat suché, proto se skladují v uzavřeném obalu na suchém místě. Vlhkost je změkčí a oplatky rychle ztrácejí křupavost. Plněné varianty mají kratší skladovací dobu než suché, údaj je vždy na obalu. Oplatky patří do širšího sortimentu cukrářských výrobků. Firmy v lokalitě Jeseník se liší zaměřením na maloobchod, gastro nebo zakázkovou výrobu, a právě to určuje, který dodavatel se hodí.