Máslo – Jeseník

Máslo je mléčný výrobek, který vzniká šleháním smetany, dokud se neoddělí tuková fáze od podmáslí. Podle platných unijních pravidel musí obsahovat nejméně 80 % mléčného tuku. Zbytek tvoří převážně voda a sušina mléka, proto se máslo řadí mezi tukové emulze.

Existují dva hlavní typy: sladké máslo ze smetany bez mléčných kultur a kysané máslo, kde smetana před šlehání zraje. Kysané máslo má výraznější chuť a aroma, proto se používá hlavně v kuchyni a pekárnách. Výrobu zajišťuje obor mlékárenství, který smetanu pasterizuje, chladí a šlehá v máslovacích strojích. V lokalitě Jeseník proto stojí za to ověřit u každé firmy, který typ prodává.

Co sledovat při výběru prodejce másla?

• původ a druh smetany
• způsob výroby a zrání
• balení a datum spotřeby
• dostupnost sladkého i kysaného másla

Kupující při výběru prodejce sledují čerstvost, původ mléka a způsob balení. Máslo citlivě reaguje na světlo a cizí pachy, proto se balí do fólie nebo papíru a skladuje v chladu.

Cena másla se odvíjí hlavně od ceny mléka, výtěžnosti smetany a nákladů na zpracování. Vedle domácností berou máslo v úvahu i provozy kuchyní, které potřebují stálou kvalitu. Lokalita Jeseník nabízí prodejce, kteří dodávají také mléko a mléčné výrobky v jednom místě. Pro nákup čerstvého mléka lze využít i prodej kravského a kozího mléka, který bývá dostupný u malých farem.