Candát – Jihomoravský kraj

Candát je dravá sladkovodní ryba a jeho prodej zahrnuje dodávku čerstvých, chlazených nebo mražených ryb celých, vykuchaných nebo jako filety. Candát obecný žije v tekoucích i stojatých vodách a patří mezi oblíbené druhy sladkovodních ryb.

Zpracování začíná vykuchání a odstraněním šupin. U filetů se kůže často ponechává, protože chrání maso při tepelné úpravě. Maso candáta je světlé, pevné a má málo kostí, proto se nejčastěji prodává jako filet. Čerstvá ryba se má co nejdříve zchladit a držet v chlazení při teplotě kolem 0 až 2 °C.

Co sledovat při výběru prodejce candáta?

• původ ryby: volná voda, rybník nebo sádka
• stav masa a chlazení během přepravy
• způsob porcování: celá ryba, vykuchaná ryba, filet
• označení data spotřeby a šarže

Cena candáta závisí na velikosti ryby, způsobu úpravy a na tom, zda jde o čerstvou, nebo mraženou rybu. Filety bez kůže a kostí stojí více než celé ryby, protože při porcování vzniká odpad. Pro domácí přípravu stačí čerstvý filet, na větší setkání se vyplatí objednat předem. V lokalitě Jihomoravský kraj najdete prodejce ryb i firmy s uzenými výrobky. Další nabídky najdete v kategorii Rybí maso, ryby.

Candát se často připravuje jako uzené ryby a dalším zpracováním vznikají rybí výrobky, například pomazánky. Příbuzné druhy, jako jsou štika nebo okoun, mají podobnou přípravu, ale jiné maso a jinou kostrbatost. Pokud nejde o čerstvý stav, vyberte mraženou rybu, která se lépe skladuje.