Kysané zelí – Zlín

Kysané zelí vzniká fermentací najemno nakrouhaného hlávkového zelí za pomoci soli a mléčných bakterií. Během fermentace se uvolňuje kyselina mléčná, která konzervuje produkt a dodává mu typickou chuť. Doba kvašení se pohybuje od několika týdnů po měsíce v závislosti na teplotě a požadované kyselosti. V lokalitě Zlín se výrobci specializují na různé technologické postupy, od tradičních sudových až po moderní nerezové kádě.

Na trhu se setkáte s kysaným zelím sudovým, sklenicovým a vakuově baleným. Sudové zelí je nejméně upravené, sklenicové prochází pasterizací pro delší trvanlivost, vakuové balení kombinuje čerstvost s praktičností. Při výběru dodavatele je důležité zjistit, zda používá konzervanty nebo spoléhá na přírodní kvašení. Kvalitní produkt poznáte podle čirého nálevu a pevné konzistence.

Na co se zaměřit při výběru výrobce?

• použitá odrůda zelí a jeho původ
• způsob kvašení (tradiční, řízený)
• doba zrání a výsledná kyselost
• typ balení a jeho vliv na trvanlivost
• skladovací podmínky a teplotní řetězec
• dostupnost v lokalitě Zlín

Kysané zelí je ceněné pro obsah probiotik a vitamínu C. Při nákupu většího množství se vyplatí objednat sudové zelí přímo u výrobce - skladování v chladu a temnu prodlouží jeho trvanlivost. Výrobci kysaného zelí často spolupracují s dodavateli z oboru Rostlinná výroba a využívají Hnojiva a zemědělská chemie pro pěstování kvalitní suroviny. Kromě zelí se někteří výrobci zaměřují na Prodej vakuově balených brambor a Sběr, svoz, odvoz bio odpadu.