Sůl a solné produkty – Zlínský kraj

Sůl a solné produkty tvoří základní surovinu pro konzervaci, ochucení a technologické zpracování širokého spektra potravin. V potravinářství se používá několik základních druhů soli, lišících se původem, zrnitostí i obsahem přidaných látek. Mezi nejčastější patří mořská sůl a jodizovaná sůl a specializované směsi jako uzenářská sůl nebo dusitanová sůl pro masný průmysl. Sůl se přidává nejen během vaření, ale také při výrobě pečiva, sýrů, másla, uzenin a konzervovaných pokrmů.

Jaké druhy soli jsou pro potravinářství nejdůležitější?

• Mořská sůl - získávána odpařováním mořské vody, vhodná jako stolní sůl i do slaných pokrmů.
• Kamenná sůl - těžená z ložisek, používá se pro průmyslové účely a do solniček.
• Jodizovaná sůl - obohacená o jód, povinná pro běžnou spotřebu v ČR od roku 1997.
• Uzenářská sůl - směs soli a dusitanů, určená k výrobě trvanlivých masných výrobků.
• Himalájská sůl - růžová sůl s minerály, oblíbená v gastronomii.

Při výběru dodavatele soli a solných produktů je klíčové zohlednit účel použití. Pro domácnosti postačí balená kuchyňská sůl, zatímco pro výrobu uzenin je nutná dusitanová sůl s přesným složením. V lokalitě Zlínský kraj působí řada výrobců a distributorů, kteří dodávají sůl v různých objemech - od malospotřebitelských balení po cisternové dodávky pro průmysl. Sůl je nepostradatelná při výrobě například Bezlepkové klobásy a souvisí také s oborem Mléko a mléčné výrobky.

Významné zastoupení má sůl i v sektoru slaných pochutin a masných výrobků. Výrobci brambůrků a chipsů používají sůl k dochucení, což je specifikováno v kategorii Výroba brambůrků, chipsů. Pro masný průmysl jsou klíčové informace z Maso a masné výrobky, kde sůl tvoří základní složku konzervace a chuti.