Pekařské fritézy představují specializovaná zařízení pro fritování a pečení v gastronomických provozech, která kombinují vysoký výkon s přesnou regulací teploty. Používají se pro přípravu koblih, smaženého pečiva, bramboráků nebo masových specialit.
Objem nádoby se volí podle denní produkce - běžný model pro menší pekárnu má nádobu o objemu 10-20 litrů.
Nerezové fritézy jsou standardem díky odolnosti a snadnému čištění.
Podle způsobu ohřevu se dělí na elektrické a
Plynové fritézy. Elektrické modely mají rychlejší náběh teploty, plynové jsou vhodné do provozů s nižšími náklady na energii. Důležitým parametrem je
termostat - přesné udržování teploty je klíčové pro kvalitu smažení. Některé modely disponují
filtrací oleje, která prodlužuje jeho životnost. Pro větší objemy se používají
Gastro fritézy s výklopnou nádobou.
Podle čeho vybírat pekařskou fritézu? - materiál nádoby (nerezová ocel je nejodolnější)
- objem nádoby (od 5 litrů pro malé provozy po 50+ litrů pro velké pekárny)
- způsob ohřevu (elektrický nebo plynový)
- bezpečnostní prvky (termočlánek, pojistka přehřátí)
- snadnost čištění (vyjímatelná nádoba, automatické vypouštění oleje)
V lokalitě Moravskoslezský kraj působí firmy, které zajišťují prodej, instalaci a
pravidelný servis.
Servis, oprava fritéz s vyjímatelnou nádobou je běžnou službou - odborný zásah prodlužuje životnost zařízení. Při výběru dodavatele je vhodné ověřit reference a dostupnost
náhradních dílů.