Mražené hranolky jsou průmyslově vyráběný bramborový polotovar, který prochází blanšírováním a následným zmrazením při teplotě -18 °C.
Výrobci používají odrůdy brambor s vysokým obsahem sušiny, například Agria.
Blanšírování zajišťuje, že hranolky po tepelné úpravě zůstanou křupavé.
Zmrazení probíhá šokově, aby se zachovala struktura
brambor. Hranolky se dodávají v různých tvarech - rovné, vlnité, steakové nebo s kořením.
Podle čeho vybírat mražené hranolky? - složení - podíl brambor by měl být co nejvyšší
- tloušťka - tenké jsou křupavější, tlusté mají více bramborové chuti
- způsob přípravy - některé jsou určeny jen do fritézy, jiné do trouby
- výrobce - osvědčené značky jako McCain, Lamb Weston nebo Aviko
Při skladování je nutné dodržet teplotu -18 °C. Před přípravou hranolky nerozmrazujte - vhazují se rovnou do horkého oleje nebo trouby.
Horkovzdušná fritéza je oblíbená pro přípravu s minimem tuku. K hranolkům se podávají
dipy jako kečup, majonéza nebo tatarská omáčka. V lokalitě Moravskoslezský kraj je běžně k sehnání zboží od mezinárodních i lokálních výrobců.
Kromě klasických hranolků patří do kategorie mražených bramborových výrobků také
Bramborové šišky. Hranolky jsou součástí širší nabídky
Mražené speciality, kam patří i zeleninové směsi a hotová jídla. Dodavatelé v lokalitě Moravskoslezský kraj zajišťují pravidelný přísun čerstvě zmrazených produktů pro domácnosti i gastronomii.