Bubble tea je nápoj z čaje, mléka nebo ovocné šťávy, do kterého se přidávají žvýkací kuličky z tapioky, tzv. perly. Vznikl počátkem osmdesátých let 20. století na Tchaj-wanu a v Česku se rozšířil především v posledních letech. Základem je černý, zelený nebo ovocný čaj, který se připravuje studený nebo s ledem a doplňuje mlékem, sirupem či ovocným pyré.
Tapiokové perly se připravují z tapiokového škrobu, vaří se zvlášť a podávají se v nápoji nebo na jeho dně.
Co sledovat při výběru kavárny s bubble tea?- čerstvost perel, tedy jak často se vaří a jak dlouho se podávají
- rozsah základů, například zelený, černý nebo ovocný čaj
- možnost upravit míru slazení a množství ledu
- nabídka mléčných a rostlinných alternativ
- výběr doplňků, tedy druhy perel, pudinků nebo želé
Příprava nápoje má několik kroků. Čaj se nejprve uvaří a zchladí, pak se smíchá se sirupem a ledem, nakonec se přidají perly a nápoj se protřepe v shakeru nebo promíchá. Kavárny v lokalitě Zlínský kraj obvykle připravují perly v menších dávkách, aby zůstaly měkké a žvýkací. Perly se doporučuje podávat obvykle do několika hodin od uvaření, jinak ztvrdnou a ztrácejí chuť. Cena nápoje se odvíjí od druhu čaje, množství doplňků a velikosti porce, ale také od použitých surovin, například
čerstvého ovoce.
Pro běžný provoz kavárny je důležité zajistit hygienu přípravy, průběžné doplňování perel a jednoduchou obsluhu míchacích přístrojů. Podrobnosti o organizaci takového provozu najdete v sekci
Provoz kavárny, obecný přehled oboru je na stránce
Kavárny.