Bio maso – Jeseník

Bio maso je maso ze zvířat chovaných podle pravidel ekologického zemědělství. Pravidla upravují ustájení, pohyb na venkovních výbězích, původ krmiv a léčbu zvířat. Ekologický původ se týká i masných výrobků, pokud je hlavní surovina z ekologického chovu. Dodržování pravidel kontroluje kontrolní organizace, která certifikát vydává.

Způsob chovu se výrazně projeví v kvalitě masa. Ekologické chovy počítají s pomalejším odchovem a s pastvou na travnatých výbězích. Firmy, které maso chovají samy, často prodávají přímo z dvora nebo z vlastní porážky. Přehled najdete v kategorii Chov, prodej zvířat na maso.

Jak vybrat firmu s bio masem?

• platný certifikát ekologického zemědělství a číslo kontrolní organizace
• původ krmiv a způsob ustájení zvířat
• možnost prohlédnout chov nebo doložit dodací list
• druh masa a řez vhodný pro vaření
• podmínky skladování a rozvozu

Hovězí maso z bio chovu se prodává čerstvé, mražené i jako maso po zrání na suchu. Zrání trvá obvykle dva až čtyři týdny a změkčuje maso. Bio salámy a paštiky připravují firmy z kategorie Masná výroba. Ekologickou drůbež prodávají firmy z oboru Drůbež a drůbeží výrobky.

Firmy v lokalitě Jeseník a okolí se liší rozsahem prodeje a způsobem dodání. Čerstvé maso se skladuje v chladu, obvykle do +4 °C. Mražené maso vydrží déle, opakovanému rozmrazování se ale vyhněte. Při rozvozu sledujte, zda je zachován chladírenský řetězec.