Mlýny a mlýnské výrobky – Zlínský kraj

Mlýny a mlýnské výrobky představují zpracování obilovin na mouku, krupici, vločky, otruby a další polotovary pro potravinářský průmysl i přímou spotřebu.

Mletí probíhá na válcových nebo kamenných mlýnech. Válcové mlýny umožňují přesné oddělení jednotlivých částí zrna, zatímco kamenné mlýny produkují mouku s vyšším obsahem minerálních látek. Mezi běžné druhy patří hladká mouka, polohrubá mouka, celozrnná mouka a bezlepková mouka.

Jaké mlýnské výrobky lze od firem očekávat?

• Pšeničná mouka hladká, polohrubá a hrubá
• Žitná mouka a žitná krupice
• Ovesné vločky a ječná krupice
• Kukuřičná mouka a strouhanka
• Speciální směsi na chléb, pizzu a pečivo
• Certifikované bio výrobky a bezlepkové mouky

Při výběru mlýna je vhodné sledovat kapacitu výroby, certifikaci kvality a druh používaných obilovin. Některé firmy se specializují na mletí pouze jedné plodiny, jiné nabízejí široký sortiment. Pro pekaře a cukráře je důležitá stálá kvalita mouky, kterou zajišťuje pravidelné laboratorní testování. V lokalitě Zlínský kraj působí řada mlýnů, které zásobují místní pekárny i domácnosti. Mouka z mlýnů je základní surovinou pro Cukrářské výrobky i pro Prodej cukrovinek.

Faktem je, že mletí pšenice obvykle probíhá v několika pasážích, kdy se postupně odděluje krupice a mouka. Celozrnná mouka obsahuje všechny části zrna včetně klíčku a otrub, což zvyšuje obsah vlákniny. Pro domácí pečení je vhodné volit mouku podle typu pečiva - například na kynuté těsto se hodí polohrubá mouka, na bílé pečivo hladká. Zlínský kraj a okolí nabízí možnost nákupu přímo z mlýna.